за харчової цінності та смакових переваг субпродукти, що надходять у торговельну мережу, поділяють на І та ІІ категорії. До субпродуктів I категорії відносять мови, печінку, нирки, мізки, серце, вим'я яловиче, діафрагму та м'ясо-кісткові хвости (яловичий та баранячий).
Різновиди субпродуктів М'ясні субпродукти бувають першою та другою категорії. До першої належать: серце, печінка, мізки, язик, вим'я. Друга категорія: шлунки, губи, голова, хвости, губи, вуха, легені, ноги.
Субпродукти– це вторинні продукти забою худоби, що є внутрішніми органами і частинами тіла тварини, що не входять до складу туші. Вихід субпродуктів складає: у великої рогатої худоби – 22%, у свиней – 17%, у овець та кіз – 20%.
«Субпродукти — такий самий білковий продукт, як і м'язова тканина. Вони містять всі необхідні організму амінокислоти. У будь-яких субпродуктах, як і в м'ясі, міститься триптофан – амінокислота, важлива для нашого рівного та спокійного настрою.