Найбільш корисним молоком, яке пройшло термічну обробку, вважається пастеризоване молоко. Пастеризація, ультрапастеризація та стерилізація – теплові обробки, що сприяють збільшенню терміну придатності молока та зниженню вмісту будь-яких мікроорганізмів.Jun 29, 2020
Сьогодні на зміну стерилізації прийшов щадний спосіб температурної обробки – ультрапастеризація. Молоко залишається максимально корисним і повністю безпечним. Ультрапастеризація допомагає знищити шкідливі бактерії лише за 4 секунди!
У готовому продукті зберігається більшість всіх водорозчинних вітамінів B1, В6, В12, С, поліненасичених жирних кислот, лізину і цистину. Концентрація бета-каротину, а також вітамінів А, D, В2, В3, РР, Н. А це і є головною перевагою ультрапастеризованого молока перед пастеризованим.
У холодильниках магазинів пастеризоване молоко може зберігатись 5–12 днів, залежно від виду упаковки. При ультрапастеризації молоко піддається інтенсивному короткочасному нагріванню до 135-140°C і моментально охолоджується.