Порівняно з пшеничним борошном житня містить на 30% більше заліза і на 50% більше калію та магнію. Її безперечна перевага – наявність лізину – амінокислоти, яку використовують спортсмени при підвищених навантаженнях. Jan 30, 2022
Для заміни пшеничного борошна у дріжджовій випічці можно використовувати: цільнозернову борошно, житнє борошно, борошно зі спельти або борошно із півби. Для заміни пшеничного борошна у випічці без дріжджів підійде: борошно без глютена, крохмаль, цільнозернова та житнє борошно.
Сорти відрізняються один від одного виходом борошна, ступенем помелу та вмістом висівкових частинок. Чим менше відрубних частинок у житній муці, тим вона світліша. У відмінність від пшеничний, житня борошно не має здатності утворювати клейковину і має у своєму складі в більш активному стані ферменти, що розщеплюють крохмаль.
Ячмінна борошно — найкорисніша при схудненні Цільнозернова ячмінна борошно це гідний помічник на вашій кухні. З неї вийдуть смачні млинці, мафіни та коржики.