До складу сметани повинні входити лише молочні компоненти, допускається наявність сухого молока та інших молочних продуктів. Масова частка жиру у сметані становить не менше 9%.
Не допускається жодних грудочок та нерівностей. Поверхня гарного продукту повинна бути абсолютно гладкою, глянсовою та блискучою. Якщо ви відкрили баночку та побачили, що сметана блякла матова, значить, швидше за все, в ній повно загусників. Смак у натурального продукту чистий кисломолочний.
Справжня сметана утворює рівний білий шар, а недоброякісна дасть розлучення, які легко помітні на просвіт. Інший спосіб перевірити якість сметани у домашніх умовах – розчинити чайну ложку продукту у склянці гарячої води. Сметана хорошої якості розчиняється відразу, а сметанний продукт осідає на дно.
Для дієтичного харчування та людей з надмірною вагою краще вибирати сметану з жирністю від 10% до 15% або зовсім замінити її грецьким йогуртом чи термостатною сметаною із 10% жирності. Також класичну сметану з молока можна замінити на веганську сметаною з тофу, горіхів кеш'ю або насіння соняшнику.