Цедра насичена ефірними оліями, що добре зберігаються під час сушіння. Також у її складі є лимонен, феландрен, гесперидин, сальвестрол, лимонна, яблучна та мурашина кислоти, флавоноїди, фітонциди, пектин, кумарини, вітаміни (особливо багато аскорбінової кислоти), клітковина, макро- та мікроелементи.
Цедра лимона має неймовірну силу! Говорять, що вона містить у 5-10 разів більше вітамінів, ніж лимонний сік. Ваш організм може позбутися шкідливих токсичних елементів! Це відповідний засіб проти ревматизму, остеоартриту та подагри, оскільки допомагає вивести сечову кислоту з організму.
Цедру використовують у кондитерському та лікеро-горілчаному виробництвах. Цедра має гіркувато-солодкий фруктовий аромат, трохи нудотний смак. Для використання з кулінарною метою цедру відокремлюють від підстилаючого її білого пухкого шару, після чого сушать і змалюють (або товчуть) на порошок.