В середньому картопля містить (В%): води 75; крохмалю 18,2; азотистих речовин (сирий білок) 2; цукрів 1,5; клітковини 1; жирів 0,1; титрованих кислот 0,2; речовин фенольної природи 01; пектинових речовин 0,6; інших органічних сполук (нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдів, геміцелюлоз та ін.)
Молодий картопля багатий на вологу і вітаміни, але в ньому відносно мало крохмалю. У повністю дозрілих бульбах є крохмаль, вітаміни, мікроелементи. Про їх точну кількість складно судити: наявність та концентрація корисних речовин залежить від типу ґрунтів та видів добрив.
Крохмалем називається речовина (полісахарид), що утворюється в картопляних бульбах і ще ряд рослин у результаті фотосинтезу. Сонячні промені запускають хімічні процеси, в результаті яких бульбах накопичується речовина з полімерною формулою. У сирій картоплі кількість полісахариду становить трохи більше 30%.
Джерело енергії – крохмаль З картоплі людина отримує половину денної норми вуглеводів, у тому числі більшість з крохмалю. Картопля дає дійсно велику кількість енергії (100 г вареної картоплі дає приблизно 70-80 ккал), але тільки від картоплі складно потовстіти.