Капсаїцин (ваніліламід 8-метил-6-ноненової кислоти) – алкалоїд, що міститься в різних видах стручкового перцю Capsicum (наприклад, в плодах овочевого перцю його міститься близько 0,03%). Чистий капсаїцин є безбарвною кристалічною речовиною з пекучим смаком.
У перці містяться ефірні олії, вітаміни B1, B2, C, Р, сірка, натрій, фосфор, кальцій, залізо, кремній, хлор, калій, каротин, цукор, азотисті речовини, лікопін. Вживання червоного перцю сприяє прискоренню обміну речовин, підвищенню імунітету, активізації роботи підшлункової залози.
Здоровим людям можна вживати перець хоч кожен день, якщо організм до нього адаптовано. Завдяки цьому можна зміцнити імунітет та «розігнати» метаболізм. «Завдяки вживанню перцю можна скинути вагу. Він активізує імунітет та метаболізм.
Вітаміни в червоному пекучому перці на 100 гр:
- аскорбінова кислота, C – 143,621 мг;
- ретиноловий еквівалент, A – 47,911 мг;
- тіамін, B1 – 0,071 мг;
- холін, B4 – 10,877 мг;
- рибофлавін, B2 – 0,084 мг;
- піридоксин, B6 – 0,504 мг;
- філлохінон, K – 13,211 мг;
- пантотенова кислота, B5 – 0,199 мг;