Їстівною та найсмачнішою частиною артишоку є квітколожа (серцевина). Листя неїстівні, за винятком частини, де вони з'єднуються з серцевиною. Зовнішній шар стебла зазвичай жорсткий, але внутрішні частини їстівні і майже не відрізняються від серцевини.17 May 2021
В артишоках їстівним є, перш за все, квітколожа та м'якоть листя. Листя мачаються в соуси, або в соусах-дипах, приготовані на власний смак, а середина – то є квітколожа вважається найсмачнішою частиною артишока, що вживається окремо або додається до салатів.
Бутони рослини («кошики», «головки», «шишки»), що не розкрилися, їстівні і поряд з ревенем і спаржею відносяться до делікатесних овочів.
Його додають у соуси, салати, запіканки і в пироги. Серця можна наповнити м'ясом або сиром, запекти в духовці або варити в соусі. Серця варимо або гасимо 20-30 хвилин. Наймолодші плоди можна вживати в їжу цілком з листям у сирому або напівсирому вигляді.