Борщ – гарячий заправний суп на основі буряка, який надає йому характерного червоного кольору. У словнику В. І. Даля — рідний, юшка з квашеного буряка, на яловичині та свинині, або зі свинячим салом. Традиційна страва східних слов'ян, основна перша страва української кухні.
Борщ – традиційна східнослов'янська страва, яка готується з буряком, що надає їй характерного насиченого кольору. На відміну від звичайних супів він густий. Борщ вважається національною українською першою стравою, хоча вона має місце у кулінарному фонді Росії, Литви, Польщі, Румунії, Молдови.
Різноманітні перші страви в Україні, одного борщу тільки налічується близько 50 видів.
У ресторанах народної кухні вам запропонують частування на будь-який смак: борщ з салом, з птахом, з квасолею, пісний борщ з грибами і навіть із рибою. А типово європейський варіант борщу вариться без додавання свинини. Усю різноманітність рецептів можна розділити на 2 групи: гарячий (червоний) та холодний борщ.