Вирізка є найбільш ніжним та соковитим елементом свинячої туші, який можна готувати будь-яким способом, але потрібно врахувати, що при тривалій тепловій обробці м'ясо може стати жорстким. Найкраще виходять з вирізки медальйони та шашлик.
Вирізка – саме ніжне м'ясо — м'яз, який вирізують із внутрішньої частини туші. Вирізку смажать частинами або повністю, фарширують, коптять або засолюють. Саме з цього м'яса готують найкращі м'які стейки. Однак вирізка досить несмачна, тому стейк завжди подається із соусом.
вирізка Сама дієтична частина свинячої туші – вирізка, її калорійність складає всього 143 ккал (як у курячої грудки). Свинячу вирізку можна сміливо включати до раціону при схудненні – у цьому випадку її потрібно готувати на грилі, тушкувати з овочами або запікати.