Бісквіт (фр. biscuit від італ. biscotto – "печений двічі") – кондитерське тісто та кондитерський «хліб», приготований з борошна, цукру та яєць. У англомовних країнах термін «бісквіт» вживається інших продуктів.
До речі, саме слово «бісквіт» походить від італійського «біскотто», що означає «двічі випечений». Тісто справді запікали двічі – спочатку у спекотній печі, потім у більш щадному режимі. Відмінна риса бісквітного тесту – велика кількість яєць у перерахунку на борошняну масу.
Для кексового тіста на вершковому маслі це досягається збиванням олії з цукром або цукровою пудрою на першому етапі. Для бісквітного на яйцях – збиванням яєць із цукром та наступним змішуванням з олією.
Бісквіт являє собою кондитерське тісто або ж, кондитерський хліб, До складу якого входять яйця, цукор і, звичайно ж, борошно. Особливістю такого хліба є той факт, що для його приготування у більшому обсязі використовується не борошно, а яйця.