Копчена ковбаса – М'ясний виріб довгастої форми в оболонці. Виробляється за різними технологіями і включає кілька видів. Варено-копчену ковбасу спочатку варять, а потім коптять. Напівкопчену спочатку смажать, потім варять, і тільки потім коптять.
Склад копченої ковбаси: жири – 29,63 г, білки – 10,84 г, вуглеводи – 3,72 г, вода – 52,82 г, зола – 3,00 г. склад
| Мінерали, зміст | від норми | |
|---|---|---|
| Залізо | 0,8 мг | 7,5% |
| Магній | 14,0 мг | 3,5% |
| Фосфор | 168,0 мг | 24,0% |
| Калій | 217,0 мг | 4,6% |
Це класичний для цієї ковбаси набір прянощів: кардамон, мускатний горіх, білий та чорний перець. І цукру, які необхідні для виробництва сирокопчених ковбас: на них заснований весь процес дозрівання, ферментації та сушіння продукту.