talqan; русявий. толокно) – борошно великого помелу зі смаженого ячменю чи пшениці. Талкан — тувинські ласощі зі смаженої муки з медом. Талкан поширений на кухні алтайців, ногайців, башкир, бурятів, казахів, киргизів, монголів, татар, тувінців, узбеків, чувашів, хакасів.
Талкан готують в основному з ячменю, жита та пшениці, рідше з вівса. Він відрізняється від толокна тим, що зерна пророщуються і тільки після цього піддаються тепловій обробці, але не в російській печі, а шляхом швидкої обсмажування.
Талкан дозволяє за мінімальний проміжок часу покращити фізичну форму, підвищити працездатність, відновити сили, зміцнити енергетичний тонус та здоров'я. У складі борошна з пророщених зерен міститься велика кількість калію, який живить серце та регулює рівень артеріального тиску.
Вранці, натщесерце, за півгодини до їди прийняти 2 ложки талкана і випити склянка води. На вечерю приготувати коктейль з кефіром або йогуртом та 2-3 ложками «живого борошна». Добова норма талкана для тих, хто худне – не більше 8 ложок. Для зниження ваги та підвищення тонусу, можна включити талкан у будь-які страви.