На поверхні кумису плавають дрібні чорні крапки – це олія, Яким було змащене барило, воно закоптилося, увібрало в себе аромат тобилги, а потім передало його кумису.
Кумис (від тюрк. qïmïz) – кисломолочний напій, що виготовляється зазвичай з молока кобили, виходить в результаті молочнокислого та спиртового бродіння за допомогою болгарської та ацидофільної молочнокислих паличок та дріжджів.
Справжній кумис багатий корисними речовинами – це і білки (2-2,5%), і жири (1-2%), і вітаміни (В1 і В2, С, біотин, пантотенова та фолієва кислоти), цукор (3,5-4, 8%), молочна кислота (0,6-1,2%), кальцій, фосфор, і на цьому перелік зовсім не закінчується!
При вивченні мікрофлори кумисної закваски з метою подальшого отримання високоактивної закваски з кумису було виявлено: молочнокислі, протеолітичні, оцтовокислі бактерії та дріжджі.