Крім базових спецій, для приготування плову можуть також використовуватись такі як куркума, про який згадувалося вище, чорний і червоний перець (переважно в європейських варіаціях страви), кмин, пряні трави.
Для того, щоб приготувати смачний та ароматний пловпотрібно правильно вибрати приправу. Приправу для плову готують з висушених та подрібнених овочів та прянощів. До складу має входити: зіра (кумін), чорний, червоний перець, лавровий лист, часник, сушені ягоди барбарису, куркума, коріандр та шафран.
Традиційна суміш спецій для плову включає: зіру, кмин, коріандр, солодку паприку, куркуму та пажитник.
Шафран Шафран – хоча дана спеція і є однією з найдорожчих у світі, справжній плов завжди містить хоча б одне рильце (нитка) цієї красивої квітки. Шафран надає будь-якій страві яскравого своєрідного аромату, а також є сильним натуральним барвником червоного відтінку.