Якщо ви додайте у воду столову ложку соняшникової олії, яловичина звариться швидше. М'ясо буде готове за 40 хвилин, але тут все залежить від якості обраного м'яса та величини шматків. Стара, крупно нарізана яловичина вариться приблизно 2 години. Не забудьте посолити м'ясо наприкінці варіння.
Приблизно за півгодини м'ясо добре промити під проточною водою, а потім уже варити. Крім того, попередньо можна злегка відбити м'ясо спеціальним молотком або зворотним боком ножа – воно швидше стане м'яким при варінні. Пам'ятайте: солити м'ясо потрібно в кінці варіння, інакше воно буде твердим.
М'ясо також звариться швидше, якщо опустити його в киплячу воду, а потім додати в каструлю небагато (1 ст. ложку) соняшникової олії.
Пом'якшити дуже жорстку свинину чи яловичину допоможе і сода – кухарі радять посипати нею сире м'ясо, Залишити на 15 хвилин і обов'язково змити проточною водою. Інший варіант – посипати содою і збризкати лимонним соком кожен шматочок м'яса, а потім відразу обсмажити по кілька хвилин з кожного боку.