Крім глюкози, з вуглеводів їжі також утворюються фруктоза та галактоза, у меншій кількості – манноза, ксилоза, арабінозу.
Кінцеві продукти вуглеводного обміну калікофоронів – молочна, оцтова, пропіонова, ізомасляна та а-метилмасляна кислоти, еуритрем – молочна, оцтова, пропіонова, ізомасляна, масляна, а-метилмасляна, валеріанова, капронова кислоти.
Розщеплення вуглеводів здійснюється під впливом травних ферментів, особливо амілаз слинної і підшлункової залоз. А гідроліз вуглеводів, тобто перетворення на засвоювану організмом глюкозу, безпосередньо залежить від їхнього глікемічного індексу.
Регуляція вуглеводного обміну У вищих організмів обмін вуглеводів схильний до складних механізмів регуляції, в яких беруть участь гормони, метаболіти та коферменти. Подана схема відноситься до печінки, яка займає у вуглеводному метаболізмі центральне місце (див. с.