Взаємодія сахарози з гідроксидом міді(II) Ця реакція доводить, що сахароза є багатоатомним спиртом. При нагріванні отриманого розчину червоний осад гідроксиду міді(I) не утворюється. Це доводить, що, на відміну глюкози, сахароза не виявляє властивостей, притаманних альдегідів.
Як багатоатомний спирт цукроза може розпочинати реакцію етерифікації з карбоновими кислотами.
Глюкоза дає якісні реакції на альдегідну групу, окислюючись до глюконової кислоти при нагріванні з гідроксидом міді(II) або розчином аміачним оксиду срібла. Як і альдегіди, глюкоза приєднує водень.
Сахароза вступає в якісну реакцію на багатоатомні спирти, утворюючи зі свіжоосадженим гідроксидом міді(II) розчин волошково-синього кольору. Сахароза не дає якісних реакцій на альдегідну групу