Крім молока у тісто можна влити 0,5 склянки мінеральної води або розвести 1 год. л. соди, що гаситься лимонною кислотою або оцтом, у половині склянки води. Випічка стає вдвічі пишнішою.
Ваші пироги та пиріжки завжди будуть найніжнішими, повітряними та пишними, якщо додати до тіста крохмаль, розведений водою. Крохмаль у тесті – це гарантія, що ваші пироги та булочки залишаться свіжими навіть наступного дня і довго не черствітимуть.
– у тесті з розпушувачем або содою – теж вуглекислий газ, який виділяється при реакції соди з кислотою (якщо вона є у складі тіста) та при нагріванні; – у вологому та масляному тесті це водяна пара (яка, наприклад, розриває скоринку на кексі, утворюючи тріщини).
Дріжджі – гриби, що виділяють у процесі своєї життєдіяльності вуглекислий газ. Цей газ утримується гратами з клейковини, які формуються у правильно замішаному тесті, завдяки чому при випіканні тісто стає пористим та легким.