Неправильна температура сушіння меренги Взагалі, ідеальна температура для сушіння безе становить 70-90 ° С, але не вище! Якщо у вашій духовці є режим конвекції, використовуйте його, він допоможе прискорити процес. Якщо конвекції немає, то можете сушити безе зі злегка відкритими дверцятами духовки.
Чому безе тріскається? Тут може бути кілька причин: занадто висока температура, погано збитий білок, а може ви використовували конвекцію при випіканні? Чи можна перезбити меренгу? Так, на жаль, можна.
Якщо безе не твердне в духовці, але текстура не змінилася і на поверхні не утворилося тріщин, то сушіть меренгу довше. Періодично можна відкривати духовку для випуску пари. Так безе краще просушиться. Безе не печеться, а сушиться за низької температури.
Найчастіше меренга залишається м'якою всередині через перегрівання. Якщо ви поставили деко в духовку за дуже високої температури, тістечко швидко покривається скоринкою, а всередині залишається гумовим.