Якщо вийшов рідкий білково-заварний крем, то його можна прибрати на якийсь час в холодильник і потім знову збити. Але одразу скажу, гарантії результату у цьому способі немає. Якщо ви готуєте білково-олійний крем, і він стає рідким, то його також варто трохи охолодити. Приблизно до 18 градусів і знову збити.
Чому білковий крем не збивається? Дуже поширена помилка – це коли зовсім збиті білки додають воду з цукром. Через це і не відбувається утворення потрібної піни. Замість цього потрібно тонким струменем вводити цукровий сироп, що кипить, в густу. білкову піну.
Якщо при приготуванні заварної крем вийшов рідкий і стікає з ложки, не тримає форму, його необхідно загуснути. Можливі причини рідкого заварного крему – Це недостатня кількість борошна або крохмалю. Саме ці інгредієнти є загусником.
Використовувати цукровий сироп
- Цукор з'єднати з водою в ковші або маленькій каструлі. Нагріти, помішуючи, поки кристали не розчиняться. Сироп проварити за низького нагрівання 3-5 хвилин. …
- Ввести в крем при постійному збиванні на низьких обертах. Дати крему постояти 10-15 хвилин, сироп схопиться і загусне масу.
Jan 27, 2019