Як отримати з їжі якнайбільше заліза: Їжте зелені листові овочі (капусту, броколі, щавель, латук) свіжими або приготовленими на пару Шпинат, багатий залізомКраще робити вибір на користь ферментованого (кислого) хліба.
Чай, кава, какао, деякі овочі та бобові містять поліфеноли, що також перешкоджають всмоктуванню. заліза. Найвідоміша речовина з цієї групи – тіанін, який міститься в чаї, він знижує всмоктування заліза майже на 62%!
Слід пам'ятати, що залізо не може нормально засвоюватися при дефіциті вітаміну С та фолієвої кислоти. Всмоктування заліза також перешкоджають поліфеноли та фітати, що містяться в чаї, каві, цільнозернових та молочних продуктах.