Під час сепарації пропускається молоко Найголовнішим вирішенням цього питання є підкручування головного гвинта, регулювання інтенсивності подачі молока. Якщо після цих операцій сепаратор так само пропускає рідку сметану – прочистіть усі робітники отвори.
Робота сепаратора–вершковідділювача побудована на основі принципу дії відцентрової сили: важка водяниста частина відкидається на периферію, а легший жир збирається ближче до центру. Чим нижче в'язкість і вища швидкість обертання, тим легше відбувається поділ фракції.
Сепарують проціджене свіже молоко, краще – парне; холодне необхідно нагріти до 30-35 ° С, при цій температурі воно краще знежирюється. Пастеризоване або кип'ячене молоко переробляється значно гірше, спостерігаються значні втрати жиру.