Протеази розщеплюють харчові білки на дрібніші фрагменти – поліпептиди. Ферменти – пептидази руйнують їх до амінокислот, які засвоюються в кишечнику.
Ферменти підшлункової залози
- Протеази: …
- Нуклеази, що розщеплюють нуклеїнові кислоти нуклеотидів.
- Стеапсин, що розщеплює жири.
- Амілазу, що розщеплює крохмаль та глікоген, а також інші вуглеводи.
- Ліпаза підшлункової залози є найважливішим ферментом у перетравленні жирів.
З підшлункової залози в дванадцятипалу кишку надходить головний фермент процесу перетравлення жирів – Панкреатична ліпаза. Він разом з іншими ферментами розщеплює харчові ліпіди на прості сполуки (тригліцериди, гліцерол, вільні жирні кислоти), а фосфоліпіди – їх первинні компоненти.
Ферменти для розщеплення білків, жирів та вуглеводів у порожнину 12-палої кишки виділяє підшлункова залоза. Розщеплення білків здійснює протеаза, вуглеводів – Амілаза, жирів – ліпаза підшлункової залози за участю жовчі, що виробляється печінкою1, 4.