Розпушувачем для прісного тесту служить сода.
«Розпушувачі – це речовини або суміші, які додають в тісто, Для того щоб воно стало пухким, повітряним і менш щільним. Основна роль розпушувача відображена в його назві – він розпушує. Без нього тісто буде щільним, як тісто для пельменів.
«Розпушувачем тіста» або «пекарським порошком» у торгівлі називають багатокомпонентний хімічний розпушувач. Його зразковий склад: гідрокарбонат натрію (сода), борошно, лимонна кислота (як регулятор кислотності).
Для хімічного способу розпушування використовуються хімічні розпушувачі – це питна сода. Хімічний спосіб розпушування використовують при виготовленні вафельного, пряничного, здобного, пісочного тіста. Під дією температури сода розкладається на газоподібні продукти, що розпушують тісто.