Розвивається в результаті потрапляння в організм харчових продуктів, води або аерозолів, що містять ботулотоксин, що продукується спороутворюючою паличкою Clostridium botulinum.
Найчастіше це овочі, риба, фрукти та приправи (наприклад, соус сальсу). Рідше причиною ботулізму можуть бути яловичина, молочні продукти, свинина, птиця та деякі інші продукти харчування.
Для проростання спір, розмноження Сl. Botulinum та вироблення токсину потрібні анаеробні умови (відсутність кисню) та час. Оптимальним для життєдіяльності бактерій є температура від 20 до 37 градусів. При температурі 12-14 градусів та нижче розмноження бактерій гальмується до повного припинення.
Ботулізм – гостре інфекційне смертельно небезпечне захворювання, причиною якого є бактерія Clostridium botulinum та продукти її життєдіяльності. Симптоми ботулізму, Як правило, розвиваються стрімко. Основні з них – нудота, тахікардія, здуття живота, запор та афонія.