До їстівних відносяться добре всім відомі гриби: білий гриб (або боровик), подосиновик, підберезник, лисички, опеньки, сироїжки та ін. Крім умовно їстівних та неїстівних грибів є особливо небезпечні отруйні гриби: мухомор, бліда поганка, жовчний гриб, хибні опеньки.
Відповідно до сучасних оцінок, на Землі існує від 100 до 250 тисяч, а за деякими оцінками до 1,5 мільйонів видів грибів.
І є таке визначення: гриби – це еукаріотні організми (тобто організми, що мають клітинне ядро), які харчуються виключно соматрофно – тобто не утворюють, а всмоктують поживні речовини всім тілом.