Колоски лаванди зрізають разом із стеблами (приблизно 15-20 см), сушать, як і всі ароматні рослини: у підвішеному стані, квітками донизу. Краще сушити лаванду у невеликих букетах, десь у тіні чи на горищі, але щоб у такому місці не було пилу, вологи і воно добре провітрювалося.
Сушені квітки лаванди додають для аромату випічку, мед, джеми, цукор і навіть сіль. Лаванда також добре поєднується з іншими прянощами – мелісою, м'ятою, чебрецем і шавлією. Батьківщиною вважається Середземномор'я.
Квітки та листя лаванди використовують у вигляді чаю при мігрені, неврастенії, серцебиття як заспокійливий засіб.