Чаман вважається класичною пряністю для ароматизації різних сортів сиру, наприклад зеленого сиру. В Індійській кухні використовують зрілі насіння рослини. В Америці його використовують для ароматизації рому. Обсмажене насіння використовуються для приготування сурогату кави.
Чаман – це суміш прянощів, названа на ім'я головного компонента. Чаман по-вірменськи означає "пажитник". Також він має ще кілька назв: чемугрек або шамбала. Традиційно використовувалося насіння блакитного пажитника (лат.
Смак насіння пажитника має стільки ж смаків, та й секретів, як і його назва. Почнемо з найточнішого опису, солодкий із сильними нотками клена та горіха. Кленова нота досить сильна, щоб зробити з пажитника ароматизатор для кленового сиропу.