Ескалоп (фр. escalope) – у різних кухнях так називають зазвичай рівні, круглі пласти м'яса, нарізані з вирізки (телячої, свинячої) або інших частин м'якоті (також рівними кружками, поперек волокон).
Як правильно подавати ескалоп Для гарної подачі викладіть шматок м'яса на лист салату і полийте його соком, який утворився у процесі смаження. Подавайте ескалоп на стіл безпосередньо після приготування. Охолола або розігріта страва буде несмачною, сухою і жорсткою. На додаток до ескалопу варто подати келих вина.
Нарізати м'ясо, зокрема свинина, слід рівними шматками, і їх товщина не повинна перевищувати 15 мм. В іншому випадку це вже буде відбивна. Так само слідує кожен порізаний шматок, гарненько відбивати!