Якщо стільки спільного, чому ж одні воліють ферментований іван-чайа інші звичайний, сухий лист? Різниця між заготівлями така: Саме ферментація дозволяє посилити всі корисні властивості трави, а також додати нові. Речовини ферментованого зніту краще і швидше засвоюються організмом.
За своєю суттю, ферментація є етапом виробництва чаю, при якому відбувається руйнування чайного. листа та подальша взаємодія соку чайних листя із киснем. Залежно від ступеня ферментації, чай буває різного кольору: від тьмяно-зеленого до насиченого синювато-чорного.
Простими словами ферментацію можна описати як процес бродіння. Якщо докладніше, то ферментація – Це процес бродіння, в результаті якого при нестачі кисню відбувається розщеплення органічних речовин.