Холодильні та морозильні камери шокової заморозки – це стаціонарні машини, які забезпечують швидке та рівномірне заморожування різних продуктів харчування. Завдяки ефективній та сучасній технології зберігається клітинна структура продуктів та відсутня втрата вологи.
Флоїдизаційні апарати шокової заморозки працюють наступним чином. Вони продукти підвішуються і охолоджуються з допомогою потоку холодного повітря, що виходить через спеціальні грати. Такі пристрої використовуються для заморозки дрібноштучних продуктів, а сам процес займає від 8 до 15 хвилин.
Порівняно з традиційним способом заморожування на стелажах у холодильних камерах, переваги шокової заморозки такі: Зменшуються втрати продукту у 2-3 рази; Скорочується час заморозки у 3-10 разів; Скорочуються виробничі площі 1,5-2 р.
Камери шокової заморозки швидко знижують температуру всередині продукту, тому волога в продукті перетворюється на мікрокристали, і після дефростації продукт зберігає всі органолептичні показники (смак, колір, запах та консистенцію).