carbonade від лат. carbo – вугілля: "м'ясо, засмажене на вугіллі") – шматок свинини спинно-поперекового відрубу (як правило, корейка), смажений або запечений.
За іншою версією вважається, що назва карбонад з'явилося через спосіб приготування цієї страви. Річ у тім, що раніше гасіння сухим теплим повітрям чи парою, необхідне виготовлення свинячого карбонаду, могло здійснюватися лише з допомогою вугілля – на тихому вугільному жару.
Карбонати – Солі та ефіри вугільної кислоти (H2CO3). Неорганічні карбонати поділяються на середні, або просто карбонати, що містять аніон СО32-, і кислі (гідрокарбонати або бікарбонати), що містять аніон НСО3-.
Технологія приготування карбонада, як правило, наступна: береться м'ясо з філейної частини тварини (попередньо очищене від плівки і бажано має форму прямокутного бруска або циліндра), ретельно обвалюється в борошні (панується) або покривається густою емульсією, яка містить спеції та прянощі.