ХАССП – це концепція, що передбачає систематичну ідентифікацію, оцінку та управління небезпечними факторами, що суттєво впливають на безпеку продукції. Простіше кажучи, це система управління безпекою харчових продуктів.
ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP — аналіз ризиків та критичні контрольні точки) — концепція, яка передбачає систематичну ідентифікацію, оцінку та управління небезпечними факторами, які суттєво впливають на безпеку продукції.
2, ст. 10 Технічного Регламенту Митного Союзу 021/2011 «Про безпеку харчової продукції» (далі – ТР ТС 021/2011) організації, що займаються виробництвом, зберіганням, перевезенням та реалізацією харчової продукції, повинні розробити, впровадити та підтримувати процедури, засновані на принципах ХАССП.
Сертифікація ХАССП обов'язкова з 15 лютого 2015 р. З 15 лютого 2015 року набули повної сили вимоги Технічного регламенту «Про безпеку харчової промисловості», які є обов'язковими для всіх організацій, які виробляють харчову продукцію на території країн Митного союзу.