ЛактОза (молочний цукор) – вуглевод органічного походження, який складається з двох молекул глюкози та галактози і є однією з основних складових молока ссавців та людини. У нерозщепленому вигляді лактоза не може бути поглинена клітинами кишківника.
Лактаза – це фермент, який виробляється клітинами слизової оболонки тонкої кишки та бере участь у розщепленні молочного цукру лактози.
Де міститься лактоза? У чистому вигляді вона міститься тільки в молоці, а ось казеїн залишається навіть у кисломолочних продуктах (сир, сир, за винятком козячого, сметана, кислого молока, бринза, кумис, йогурт, козяче молоко, плавлений сир), а також у вершковому маслі, згущеному молока , морозиво та вершки.
Помірні порції цих сирів часто можуть переноситися людьми з непереносимістю лактози. Більше лактози міститься у сирі та м'яких сирах.