Зазвичай, більш світло-обсмажені кава-Зерна мають більш різкий смак і більшу кислотність в порівнянні з темно-обсмаженими (за рахунок виникнення оксидів, які при підвищенні температури руйнуються). Темніша обсмажування має більш повний смак і містить меншу кількість кофеїну.
Резюмуємо: Для еспресо потрібен дрібний помел і темна обсмажування: так за короткий час можна отримати хорошу насичену каву. Для фільтра потрібен більший помел і світліша обсмажування, тому що заварювання йде довше.
Фортеця – це гіркота Якщо ви заварюєте терпкі сорти або зерна темної обсмажування, то ви будете абсолютно праві. Тут чим гірше напій, тим він міцніше. Але якщо приготувати кава з ароматних сортів середньої обсмажування, то гіркоти в них майже не буде, хоча напій виходить досить насичений та міцний.