Помел – сукупність операцій та процесів, які проводять із зерном та іншими проміжними продуктами, що утворюються при подрібненні.Oct 25, 2019
Сорт виражається у відсотках, які показують, скільки борошна було отримано зі 100 кг зерна після помелу. Наприклад, вихід 95% означає, що 95 кг. борошна було отримано зі 100 кг зерна. Чим дрібніше помелтим краще буде підніматися тісто. Зате чим більше помел, тим більше корисних речовин збережено у борошні.
Чим вища якість борошна і менше вміст висівок, тим вироби з неї калорійніші і марніші. Для щоденного харчування вибирайте борошно грубого помелу, щоб їсти не чистий крохмаль, а отримувати клітковину, незамінні амінокислоти, мікроелементи та вітаміни. Найкращий варіант це цільнозернова борошно (обійний помел).
Простий помел проводиться на трьох-чотирьох подертих системах в один етап для отримання шпалерної борошна. При цьому з кожної системи необхідно отримати максимально можливу кількість борошна. Сходи з сит передають на наступні системи. Кількість висівок, що відокремлюються, не перевищує 1–2%.