Самозігрівання зерна – Зростання температури зернової маси в результаті фізіологічних процесів, що протікають в ній, і низької теплопровідності.
Цвілеві гриби мешкають у вигляді суперечки в атмосфері, на всьому що рухається і стоїть на місці. Як же відбувається пліснявіння хліба. Справа в тому, що пліснявими грибами або спорами грибів можуть бути заражені злакові рослини, отже борошно змелена з цих злаків схильна до пліснявіння.
Колір помітно темніше через великий вміст периферійних частин зерна – зазвичай білий з жовтуватим або сіруватим відтінком. Буває білого кольору з помітним жовтуватим або коричневим відтінком, містить до 8% висівок, вона набагато темніше першосортний. Буває світлою та темною.