Сковіль, або SHU (Scoville heat units) – це одиниця вмісту капсаїцину в перці. Чим цей показник вищий, тим перець гостріший.18-Feb-2012
Одиниці шкали Сковілла (ЄШС) дають оцінку кількісного вмісту капсаїцину і засновані на органолептичному тестуванні екстрактів перцю….Шкала пекучості Сковілла
| Значення шкали | Речовина чи перець |
|---|---|
| 1 500—2 500 | Перець Рокотільйо |
| 1 000—1 500 | Перець Поблано |
| 800—1 000 | Соус Табаско (зелений) |
| 600—800 | Перець Анахайм |
Один кілограм чистого капсаїцину коштує близько $5000. Шкала Сковілла
| Рейтинг за Scoville | Сорти перцю, продукти на його основі |
|---|---|
| 10 000 – 25 000 | Serrano pepper, de Arbol, Crushed Red Pepper, Червоний перець вищого гатунку |
| 7 000 – 8 000 | Tabasco Sauce (Habanero) |
| 5 000 – 10 000 | Wax Pepper, Early Jalapeсo |
| 2 500 – 8 000 | Jalapeno Pepper |
часті питання Скільки Сковилів смертельно для людини? Для людини вагою 80 кг смертельною буде доза в 8 г чистого капсаїцину. За шкалою Сковілла, така доза капсаїцину дорівнює 16000000 ЕШС.