Чим замінити спеціальні сорти солоду Замінити його можна на очеретяний цукор, глюкозу, клейстеризовані пластівці (ячмінні, вівсяні, рисові), нескладене зерно.
Солод – Намочене і пророщене насіння злаків: найчастіше ячменю, рідше – жита, пшениці, кукурудзи, тритикале. Пророщування зерен злакових культур дозволяє запустити процес ферментації. Для припинення подальшої ферментації та видалення зайвої вологи пророщене насіння сушать гарячим повітрям.
Солод – це проросле зерно злаків (ячменю, пшениці, жита тощо. буд.), у якому під впливом ферментів крохмаль перетворюється на необхідний отримання спирту цукор.Знадобиться:
- зерно (ячмінь, пшениця чи жито) – 5-10 кг;
- вода – кількість залежить від розміру ємності та сировини;
- йод чи марганцівка – для знезараження зерна.
Oct 1, 2014