Сполучна тканина складається з клітин та міжклітинної речовини, в якій знаходяться основна речовина, колагенові та еластичні волокна.. Останні надають м'ясу жорсткості. Розрізняють кілька видів сполучної тканини: сітчасту та пухку — менш грубу, щільну та еластичну — грубіші.Oct 22, 2012
Сполучна тканина – це тканина живого організму, що не відповідає безпосередньо за роботу будь-якого органу або системи органів, але відіграє допоміжну роль у всіх органах, становлячи 60-90% від їхньої маси. Виконує структуроутворюючу, захисну та трофічну функції.
Сполучна тканина складається з аморфної основної речовини, найтонших волокон і формених елементів-клітин. З сполучної тканини складаються ендомізій, перимизій, епімізій, сухожилля, фасції, зв'язки (з'єднання кісток один з одним у суглобах), окістя, надхрящниця, апоневрози (приєднання м'язів до кісток) тощо.
Крім м'язової тканини в склад м'яса входять сполучна, жирова та невелика кількість нервової тканини.