Стейк бавет один з найкращих варіантів альтернативних стейків з яловичини. Висів береться з нижньої частини туші молодого бичка, а не з поперекової області. Стейк відрізняє більш волокниста текстура, насичений м'ясний смак та аромат. Стейк чудово впитав…
Рибай стейк Класика жанру, найпопулярніший і найвідоміший шматочок! Виходить гарантовано смачним через великі жирові прошарки і ніжне, досить пухке м'ясо. Рибай – частина яловичини з товстого краю спинно-реберної частини туші. Причому чим відруб ближче до голови, тим смачніше.
Існують такі різновиди стейків та види прожарювання м'яса залежно від віку та частини туші:
- Торнедос. М'ясо молодого теляти, середня частина вирізки. …
- Клаб-стейк. М'якуш береться разом із кісточкою з найдовшого м'яза спини.
- Рибай. Використовується лопаткова частина туші. …
- Тібоун. …
- Стриплойн. …
- Філе-міньйон. …
- Шатобріан.
Стейк – це добре обсмажений з двох боків шматок м'яса. Його прийнято готувати з різних видів м'ясаале в основному це яловичина або свинина. Ідеальним вважається м'ясо молодого бичка, відгодованого якісним зерном (у США – кукурудзою, Австралії – пшеницею). М'ясо для стейка вирізують лише поперек волокон.