Процес затирання складається з кількох температурних пауз. Ці температурні паузи нарівні з інгредієнтами (солод, хміль, вода) впливають на смак, міцність та аромат майбутнього пива. Перемелений солод змішують з водою, зазвичай у співвідношенні 1 кг солоду на 4 л води. Отриману суміш називають "затор".
Приготування сусла Сусло роблять із суміші подрібненого солоду та очищеної води. Цю суміш називають затором. Далі затор нагрівають, збільшуючи температуру кілька стадій. Процес багатоступеневого нагрівання називається затирання.
Затирання солоду – це процес приготування пивного сусла, при якому мелений солод змішують з водою і витримують при певних температурах. Робиться це для активації різних ферментів з метою розщеплення ними глюканів, крохмалів та білків.
Оскільки затор фільтрується тим легше, що вища його температура, необхідно намагатися підтримувати температуру 75-79С протягом усього фільтрації. Цього можна досягти прямим нагріванням ємності, зберігаючи температуру за допомогою теплоізоляції або підігріваючи. затор промивною водою.