Будь-яке молоко скисає внаслідок розвитку у ньому бактерій, передусім, молочнокислих – збудників молочнокислого бродіння. Даний вид бактерій утворює у процесі бродіння молочну кислоту. Якщо молоко скисає під дією молочнокислих бактерій – молоко стає кислим.
Але так як у молоці немає молочнокислих бактерій, процес «скисання» йде за рахунок олійно-кислих бактерій. Цей процес ви можете спостерігати, коли починає псуватися, «скисати» вершкове масло – воно теж починає гірчити. Молоко СКИСАЄ ШВИДКО.
За її словами, пластівці білка в молоці можуть виникнути, якщо магазин порушив температурний режим зберігання. Щодо жирності, то перевірити її показник можна виключно в лабораторних умовах. Скільки відкрите молоко можна зберігати у холодильнику?
Одна з причин, чому магазинне молоко не перетворюється в простоквашу: воно пройшло термічну обробку, тому в ньому практично відсутні бактерії, які відповідають за сквашування Щоб молоко правильно сквасіло, потрібно додати до нього закваску.