Гідроліз білка можна здійснити трьома шляхами: дією лугів, кислот та протеолітичних ферментів. При лужному гідролізі білків утворюються залишки лантіоніну та лізиноаланіну, які є токсичними для організму людини та тварин.
Гідроліз Білки піддаються гідролізу. При цьому відбувається поступове розщеплення молекули білка. Спочатку утворюються продукти часткового розщеплення – пептиди, що мають молекулярну масу меншу, ніж у вихідного білка. Кінцевими продуктами гідролізу є α-амінокислоти, з яких побудовано молекулу білка.
Якщо уявити, що гідроліз білків протікає до кінця, то як продукти реакції виходить суміш амінокислот.
Білковий гідролізат (гідролізат протеїну) – це частково розщеплений білок, Що являє собою фрагменти з декількох пов'язаних амінокислот. Білки піддають гідролізущоб вони краще засвоювалися людським організмом або організмом тварини.