Пастеризація – це нагрівання органічної рідини (молока) до такої температури, при якої гинуть вегетативні форми мікроорганізмів (насамперед хвороботворних), але при це мені відбувається глибоких змін біологічних та фізико-хімічних властивостей молока, його білків, вітамінів, а також запаху, кольору, смаку.
Пастеризація – процес знищення вегетативних форм мікроорганізмів (крім термофільних) у рідких середовищах, харчових продуктах шляхом одноразового та нетривалого їх нагріву до температур нижче 100 °C, зазвичай шляхом нагрівання найчастіше рідких продуктів або речовин до 60 °C протягом 60 хвилин або при температурі 70…
Пастеризацією знищується 99% мікроорганізмів, за винятком спор, кип'ятінням – частина спор, а при стерилізації – всі суперечки.
Пастеризація відрізняється від стерилізації тим, що знищує лише мікроорганізми, які у молоці. Стерилізація ж це кип'ятіння, яке знищує абсолютно всю молочну мікрофлору, бактерії та суперечки.