У процесі обробки обов'язково потрібно вирізати у качки попку, щоб не було неприємного запаху. Щоб запечена качка була більш соковитою та ароматною, для начинки краще використовувати яблука, апельсини, гриби з рисом, чорнослив.
Всупереч широко поширеній думці, жирові залози у більшості птахів абсолютно нешкідливі, та його видаляють лише з естетичних міркувань. Однак у московських качок і у диких качок ці залози, якщо їх не видалити перед приготуванням, надають м'ясу птиці мускусний присмак.
glandula uropygialis, glandula uropygii) – єдина велика шкірна залоза птахів. Розташована на верхньому боці хвоста. Виділяє назовні маслянистий секрет, який птах розмазує дзьобом по оперенню для догляду за ним.