Основними компонентами молока є вода, жир, білки, лактоза (молочний цукор) та мінеральні речовини (солі). Молоко містить також незначні кількості таких речовин, як пігменти, ферменти, фосфоліпіди (речовини з жироподібними властивостями) та гази.
Зразкове співвідношення речовин у коров'ячому молоці виглядає так: 12,5% сухого залишку, 3,9% жирів, 3,2% білків, 4,8% цукрів, 0,8% мінералів. Всього в склад продукту входить понад 200 компонентів. Ознайомимося з ними детальніше.
Багато молока вітамінами А, D та групи В (В1, В2, В12), макро- та мікроелементами, такими як кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, залізо, фтор, йод. Білковий склад молока представлений казеїном, альбуміном, глобуліном.
У молоці міститься 87% води, а решта – жири, білки (казеїн, альбумін, глобулін) та мінеральні речовини, у тому числі найважливіші — кальцій, фосфор, калій, натрій і магній. Також це джерело корисних ферментів, жирних кислот, вітамінів A, C, D та групи B.