Відварені, дрібно нарізані, посолені свинячі субпродукти (легкі, серце, нирки, діафрагма, сало), а також м'ясо зі свинячої голови, приправлені часником, перцем та іншими спеціями, перемішують, кладуть у товсті свинячі кишки або шлунок, у сучасному варіанті в штучну оболонку, і знову варять або пропікають у шкірі.
Знайшла лише одне відмінність – сальтисон визначають як ковбасний виріб італійської кухні, а сальтисон визначають як пресоване м'ясо, блюдо польської кухні. Ну, за звучанням назв воно і схоже.
Сальтисон (Нім. Sülze) – варений пресований ковбасний виріб в оболонці або банку. Готується зі свинячого м'яса, шпику, мов, печінки та інших субпродуктів. Німецький Sülze, від якого походить російське слово «сальтисон», є німецьким різновидом холодця (студня).
Відварені, дрібно порізані, посолені свинячі потрухи (легкі, печінка, серце, нирки, діафрагма, сало), а також головізна, приправлені часником, перцем та іншими спеціями, перемішують, кладуть у товсті свинячі кишки або шлунок і знову варять або підпікають у печі ◆ Немає прикладу вживання (див. рекомендації).