Технологічна карта складається, як правило, з наступних розділів: – сфера застосування; – загальні положення; – організація та технологія виконання робіт; – Вимоги до якості робіт; – потреба у матеріально-технічних ресурсах; – техніка безпеки та охорона праці; – техніко-економічні показники.
Техніко-технологічна карта – ТТК
- найменування організації, що розробила техніко-технологічну карту;
- область застосування. …
- вимоги до сировини …
- найменування та кількість інгредієнтів;
- загальна маса страви на виході. …
- повний опис технологічного процесу.